Básico Pizzaiolo

Em seguida, você irá mergulhar nos Fundamentos da Arte de Fazer Pizza e Manipulação de Alimentos. Para começar, aprenda sobre a higiene e segurança alimentar na cozinha (boas práticas de manipulação, limpeza de equipamentos), a importância da organização (mise en place) e o uso correto dos utensílios de pizzaria (pás, fornos e bancadas). Ademais, familiarize-se com a seleção e o tratamento dos ingredientes básicos, como farinhas, fermentos, queijos e tomates.

Outro ponto vital é o Domínio da Massa e do Molho. Nesse sentido, desenvolva habilidades para preparar diferentes tipos de massa (clássica, napolitana, borda recheada), a técnica de sovar, fermentar e abrir o disco no ponto ideal de espessura e elasticidade. Além disso, aprenda a preparar o molho de tomate perfeito (fresco e cozido), compreendendo o equilíbrio de acidez, tempero e consistência que ele deve ter.

Paralelamente, o curso aborda a Montagem, Cozimento e Finalização. Dessa forma, você aprenderá a técnica de montagem e distribuição dos recheios (coberturas clássicas e especiais) para garantir o cozimento uniforme, o controle da temperatura do forno e o tempo ideal de cocção para cada tipo de pizza. Consequentemente, familiarize-se com a importância da apresentação e do acabamento (azeites, manjericão e cortes), garantindo que a pizza chegue ao cliente crocante e saborosa.

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