Básico de Panificação

Em seguida, você irá mergulhar nos Fundamentos dos Ingredientes e Processos da Panificação. Para começar, aprenda sobre as funções essenciais dos ingredientes básicos (farinha, água, fermento, sal), a importância da medição precisa para o equilíbrio da receita e o entendimento do processo de fermentação (biológica e natural). Ademais, familiarize-se com os tipos de farinha e suas características, adaptando a hidratação da massa conforme a necessidade.

Outro ponto vital é o Domínio das Técnicas de Mistura e Desenvolvimento do Glúten. Nesse sentido, desenvolva habilidades para as técnicas corretas de sova (manual e mecânica), o ponto de véu para o desenvolvimento do glúten e o controle da temperatura da massa durante a mistura. Além disso, aprenda as etapas de descanso e dobra da massa (autólise, primeira e segunda fermentação) e a divisão e modelagem dos pães básicos.

Paralelamente, o curso aborda a Cozedura, Vapores e Pães Clássicos. Dessa forma, você aprenderá a preparar o forno e controlar a temperatura ideal para cada pão, a criação de vapor na cozedura para obter uma crosta crocante e as técnicas de corte e pestana (scoring). Consequentemente, familiarize-se com a importância da produção de pão francês, pão de forma e pães doces (brioche e croissant básico), garantindo sabor, textura e apresentação profissionais.

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