Básico Sushiman

Em seguida, você irá mergulhar nos Fundamentos da Culinária Japonesa e Manipulação de Alimentos. Para começar, aprenda sobre a higiene e segurança alimentar (boas práticas de manipulação, sanitização de utensílios e estação de trabalho), a importância da organização (mise en place) e o uso correto das ferramentas do sushiman (facas e esteiras). Ademais, familiarize-se com a seleção e o tratamento inicial dos ingredientes frescos, como peixes, frutos do mar e vegetais.

Outro ponto vital é o Domínio do Arroz (Shari) e dos Cortes Básicos. Nesse sentido, desenvolva habilidades para preparar o arroz japonês (Gohan) no ponto ideal (cozimento e resfriamento) e a técnica de temperá-lo corretamente para transformá-lo em Shari. Além disso, aprenda os cortes básicos de peixe (sashimi, niguiri e recheios) com precisão e desperdício mínimo, compreendendo as características de textura e sabor de cada tipo de pescado.

Paralelamente, o curso aborda a Montagem dos Pratos Clássicos e Apresentação. Dessa forma, você aprenderá a técnica de montagem de Niguiris, o enrolamento perfeito de Hossomakis, Uramakis e Temakis, e a criação de Sashimis com excelência visual. Consequentemente, familiarize-se com a importância da apresentação e do empratamento dos sushis e sashimis, garantindo que o visual do prato complemente a qualidade do sabor.

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